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「乐投怎么样」厨师长教你蒸鸡块的做法,学会这样腌制,做出的鸡块鲜嫩又入味

发布时间:2020-01-06 19:47:22 | 来源 :牛车地笋门户网站

「乐投怎么样」厨师长教你蒸鸡块的做法,学会这样腌制,做出的鸡块鲜嫩又入味

乐投怎么样,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

鸡肉是很多人比较喜爱的一种家常肉类,而且鸡肉的吃法非常的多,特别是在这个干燥的季节,炖上一锅鸡肉也是一道不可多得的美食,既美味又解馋。鸡肉想要好吃,最重要的就是口感,很多人做出的鸡肉老是又干又柴,而且在烹饪的时候营养流失也别严重。下面就为大家分享一道蒸鸡块的做法,做出的鸡肉口味清淡又滑嫩,而且又能避免营养流失,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【清蒸鸡块】

1.首先我们准备适量的黄花菜和木耳,分别用清水浸泡1个小时。

准备半只山黄鸡剁成均匀小块,不要太大小一点更加入味,剁好以后用清水多抓洗几遍,把上面的血渍洗干净然后挤干水分腌一下。

生姜切成丝,大葱切成马蹄片和鸡块放在一起,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克去腥、老抽2克调底色,用手抓匀腌制10分钟给鸡块码味。

2.接着我们调一个脆皮糊,盆中打入两个鸡蛋放入适量的淀粉、少许面粉,把鸡蛋搅散抓拌至没有面疙瘩,再分次加入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊。然后把腌好的鸡块,去除葱姜放入面糊中抓匀,让每一个鸡块都均匀裹上面糊。

3.下面我们把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热时把鸡块依次放入锅中,开小火炸制,有粘连在一起的用勺子打散,鸡块炸成金黄色时捞出来控油。

4.控过油以后把鸡块盛放在碗里面,放入泡发的木耳和黄花菜,再切一点葱片和姜片,放上一粒八角避腥增香。

5.接着我们熬一点卤汤,锅内加入适量的清水,大火烧开以后放入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅、用勺子搅化,再淋入一点老抽上色把颜色搅均匀,然后起锅把卤汤倒在鸡块上面 准备蒸制。

6.蒸锅中水烧开以后,把鸡块放进去用盘子盖住,盖上锅盖蒸40分钟,40分钟以后我们把蒸好的鸡块取出来,挑出葱姜和八角把汤汁倒出来,再把鸡块倒扣在盘子里面,重新浇上汤汁放上香菜美味即成。

技术要点:

1.鸡块要提前腌制,成菜才更加入味。

2.调脆皮糊时,不要放太多面粉,否则炸出来不够酥脆。

3.香料不要放太多,以免压制肉的香味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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